Gastronomia Receitas do Mês
00/00/0000 Um Toque de Moça

Escalopinhos com fondue e noz pecã, aromatizados na manteiga de dedo de moça.

A pimenta dedo de moça é originária do Brasil, sendo mais suave que a malagueta e mais picante que o jalapeño. Seu nome é derivado do toque feminino, suave, mas que também esconde segredos.

A concepção do prato partiu do princípio de que a carne tem seu sabor acentuado com a umidade da manteiga, ao mesmo tempo em que causa surpresa com o leve rubor da pimenta. A ideia de utilizar ingredientes brasileiros no escalopinho de filet mignon, um prato originalmente francês, mostra que a gastronomia em Brasília é dinâmica e se apropria de elementos que nos cercam. O talharim com ervas frescas que acompanha o prato tem entre as ervas utilizadas na sua preparação a alfavaca, espécie de manjericão brasileiro.

Ingredientes:
100g de manteiga
20g de pimenta dedo de moça
5g de alho
Pimenta do reino branca
Noz-moscada
Sal
Azeite
200g de molho rôti (molho básico de carne)
2 escalopinhos de filet mignon

Modo de preparo:

Preparo da manteiga com pimenta dedo de moça
Deixe a manteiga amolecer um pouco fora da geladeira. Em um recipiente misture a manteiga com a pimenta dedo de moça cortada em brunoise (cubinhos de 2mm de lado). Tempere a gosto com pimenta do reino, alho espremido e corrija o sal. Após obter uma massa homogênea, abra um papel filme em uma bancada, coloque a massa obtida e enrole formando tubos. Leve esse tubo para a geladeira e aguarde até que ele endureça.
Passe os dois escalopes no azeite (temperados com sal, alho e pimenta) até ficarem ao ponto. Arrume-os sobre um prato e coloque uma fina camada de molho rôti, em seguida rodelas da manteiga com pimenta Dedo de Moça, e aguarde alguns segundos até a manteiga derreter com o calor da carne.

Acompanhamento
Talharim fresco, passado na manteiga com ervas finas (frescas ou desidratadas).


Café Savana

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Ecomenda de quiches, tortas doces, tortas salgadas e saladas.

CLN quadra 116 Bl. A, Loja 4 - Asa Norte

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