Muito além do palco: a arte e a responsabilidade de fazer uma curadoria gastronômica

Por trás de um evento gastronômico bem-sucedido existe muito mais do que bons chefs, pratos interessantes e marcas conhecidas. Existe conceito, estratégia, conhecimento e uma construção que começa muito antes de o público chegar.

Quando pensamos em um evento gastronômico, é natural imaginar chefs preparando seus pratos, aulas-show, degustações, conversas interessantes e marcas apresentando seus produtos. Mas existe uma parte desse universo que nem sempre aparece aos olhos do público e que, na verdade, determina grande parte do resultado: a curadoria.

Organizar um evento gastronômico não é simplesmente reunir bons profissionais e distribuir atrações ao longo de uma programação. Muito menos colocar pessoas em um palco e esperar que tudo aconteça. Um evento com identidade, propósito e conteúdo precisa ser pensado em sua totalidade. E é justamente nesse ponto que a curadoria faz toda a diferença.

O primeiro passo é entender o propósito do evento. O que se deseja comunicar? Qual experiência se pretende oferecer? Que história queremos contar? Essas respostas precisam orientar todas as decisões seguintes.

É a partir daí que nasce o tema. E escolher um tema vai muito além de encontrar um nome bonito ou uma ideia que pareça interessante comercialmente. Ele precisa traduzir a essência do projeto, estar alinhado ao seu propósito e, ao mesmo tempo, despertar a curiosidade das pessoas. Precisa aguçar o paladar, provocar interesse e fazer com que o público tenha vontade de estar ali.

No Safras do Cerrado, que acaba de realizar sua terceira edição, esse processo faz parte da própria essência do trabalho. Toda a concepção começa pelo tema, que funciona como fio condutor de tudo o que será desenvolvido. Não se trata de pensar em atrações isoladas, mas de construir uma experiência na qual cada conteúdo tenha conexão com a proposta central.

Com o tema definido, começa outra etapa fundamental: transformar o conceito em uma programação coerente. É quando as ideias começam a ganhar forma. Desenvolvo o roteiro completo, penso na sequência dos acontecimentos, defino os títulos de cada aula-show, talk e painel e procuro fazer com que um momento dialogue com o outro.

Cada título precisa ter intenção. Cada encontro precisa acrescentar alguma coisa. A programação deve ter ritmo, diversidade e continuidade, sem se tornar uma sequência de apresentações desconectadas. O público precisa sentir que existe uma história sendo contada ao longo do evento.

Depois vem uma das escolhas mais importantes: os personagens.

E aqui existe um cuidado que considero indispensável. Não basta convidar nomes conhecidos ou profissionais que estejam em evidência. É preciso entender quem realmente faz sentido para cada proposta. Conhecer a trajetória, o conhecimento, a capacidade de comunicação e o que aquela pessoa pode acrescentar ao tema. Um excelente profissional nem sempre é a pessoa mais adequada para determinado painel ou conversa. A escolha precisa ser criteriosa.

O mesmo raciocínio vale para fornecedores, apoiadores e patrocinadores. Eles também precisam fazer parte dessa construção. As marcas devem conversar com o conceito do evento e encontrar maneiras legítimas de participar da experiência. Não basta oferecer exposição de logotipo. É necessário pensar em como cada parceiro estará presente, como poderá se conectar com o público, apresentar seus produtos, gerar relacionamento e perceber valor no investimento realizado.

Um patrocinador precisa sentir que sua marca está sendo valorizada e que existe uma estratégia por trás de sua participação. Isso exige criatividade, planejamento e compreensão dos objetivos de cada parceiro.

Outro aspecto que considero determinante é quem está à frente dessa curadoria.

Na minha visão, essa não é uma função que pode ser exercida por qualquer pessoa simplesmente porque gosta de gastronomia ou conhece alguns profissionais do setor. Exige repertório, experiência e conhecimento amplo do mercado. É preciso conhecer a gastronomia por dentro, entender ingredientes, técnicas, produtos, bebidas, tendências e, principalmente, ter acesso e relacionamento com os diferentes agentes que movimentam esse universo.

É preciso conhecer chefs, empresários, produtores, fornecedores, sommeliers, instituições, autoridades e profissionais de diferentes áreas. Saber quem são, o que fazem e onde podem contribuir. Esse relacionamento não se constrói de uma hora para outra. É resultado de vivência, credibilidade e presença no setor.

No meu caso, ser chef e também comunicadora amplia muito essa percepção. São duas experiências que se complementam e fazem diferença na construção de um evento. A vivência gastronômica permite compreender o conteúdo com propriedade, enquanto a comunicação oferece outra perspectiva: a capacidade de identificar boas histórias, construir narrativas e entender o que desperta o interesse das pessoas.

E existe um ponto que merece atenção especial: a imprensa.

Um evento gastronômico também precisa ser pensado como uma fonte de conteúdo e informação. É necessário identificar o que tem relevância, quais histórias merecem ser contadas e quais assuntos podem despertar o interesse dos veículos de comunicação. Ter relacionamento com jornalistas e conhecer a dinâmica da imprensa permite construir pautas mais consistentes, facilitar o acesso à informação e ampliar a repercussão do projeto. Não se trata apenas de divulgar um evento, mas de oferecer conteúdo que tenha valor jornalístico.

E quando finalmente chega a hora de ocupar o palco, a curadoria continua trabalhando.

A entrega precisa ser tão bem pensada quanto o planejamento. É necessário dominar a situação, controlar o tempo, conduzir os convidados, orientar as participações, organizar as entradas e saídas e garantir que as ativações das marcas aconteçam de maneira natural, sem interromper o ritmo da programação.

Também é preciso saber lidar com imprevistos. Um convidado que se atrasa, uma apresentação que ultrapassa o horário, uma mudança de última hora ou algum conflito de bastidores. Muitas vezes, a solução precisa acontecer sem que o público sequer perceba. Essa capacidade de administrar situações, tomar decisões rápidas e preservar a experiência é parte importante do trabalho.

No palco, tudo precisa parecer natural. Mas essa naturalidade, quase sempre, é resultado de muito planejamento e domínio de execução.

No final, o que realmente importa é a experiência que fica. O público precisa se sentir envolvido, descobrir coisas novas, aprender, experimentar e ter vontade de voltar. Os profissionais convidados precisam encontrar espaço para compartilhar conhecimento. Os patrocinadores precisam perceber o valor de sua presença. E o evento precisa entregar aquilo que prometeu.

É por isso que acredito que uma boa curadoria não se mede pela quantidade de atrações, pela fama dos convidados ou pelo tamanho do palco. Mede-se pela coerência das escolhas, pela qualidade do conteúdo e pela capacidade de transformar um conceito em uma experiência completa.

Um evento gastronômico não acontece por acaso. Existe uma construção que começa muito antes da primeira apresentação e que exige visão, conhecimento, sensibilidade e responsabilidade.

Porque, no fim das contas, não basta ter o que mostrar. É preciso saber por que mostrar, para quem mostrar e como fazer tudo isso ter sentido.

Afinal, quando existe propósito por trás de cada escolha, a gastronomia deixa de ser apenas uma programação e se transforma em experiência.

A Conexão Enogastronômica também está aberta a novas histórias, encontros e experiências.

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Boas histórias também começam quando alguém nos convida para sentar à mesa.Chef Leninha Camargo
Sommelier & Consultora em negócios da gastronomia
Da escolha do ponto à inauguração
@leninha.camargo