Do Grão à Xícara: AHA! Café, alquimia e técnica de Bibiana Perdomo na Asa Norte.

Por Su Maestri para Revista Pepper

​Na Asa Norte, um endereço tem se destacado por unir dois mundos aparentemente distintos: o rigor científico da torrefação e o calor de um lanche na casa da avó. O AHA! Cafés não é apenas uma cafeteria; é o resultado da curadoria meticulosa de Bibiana Perdomo, Mestre em Torra e Barista, que transforma grãos selecionados em experiências sensoriais.

​O Conceito “Ahã!”
​O nome da casa carrega a espontaneidade de um brinde. “Ahã!” é a expressão de aprovação imediata que surge ao primeiro gole de um café perfeito. É a confirmação de que a torra, o aroma e o corpo estão em harmonia. Para Bibiana, o nome é o selo de qualidade que ela faz questão de garantir em cada lote.

O Coração do Café: A Força do Cerrado
​Um dos grandes segredos do cardápio está na valorização do Cerrado Mineiro, o primeiro bioma com Denominação de Origem no Brasil. A altitude e o clima seco dessa região conferem aos grãos notas marcantes de chocolate e castanhas, além de uma doçura natural intensa que se tornou a assinatura de qualidade da casa.
​”O Cerrado é fundamental na nossa carta. É um bioma que entrega consistência e uma elegância sensorial que o cliente reconhece de longe. Valorizar o produtor dessa região é honrar a potência do café brasileiro”, destaca Bibiana.

Uma Viagem Sensorial no Cardápio
​A experiência começa na escolha do grão. Entre os destaques, figuram:
​Brisa (Manhumirim, MG): Notas de nozes, açúcar mascavo e frutas vermelhas.
​Viva Bahia (Chapada Diamantina): Corpo licoroso, leve floral e notas de mel e limão.
​Protázio (Pedra Menina, ES): Aroma marcante de especiarias e chocolate.
​As opções de preparo variam do clássico Espresso e V60 ao Coado Refil (para quem quer beber à vontade). Para quem busca algo refrescante ou cremoso, a casa oferece o Espresso Tônica, Latte Baunilha e o irresistível Mocca de Doce de Leite.

Gastronomia com Sabor de Memória
​Para acompanhar, o cardápio aposta no conforto. O famoso Pão de Queijo (com opção de recheio de Doce de Leite ou Queijo Cabríssima) divide o protagonismo com o Sanduba de Broa, que leva tomate assado e pasta de rúcula, e o Toast Caprese com tomates orgânicos e queijo meia cura do Alto Paranaíba.

Entrevista: O Café como Ato de Amor
​Questionada pela Revista Pepper sobre o equilíbrio entre o laboratório de torra no subsolo e o salão acolhedor, Bibiana reflete:

Revista Pepper: Bibiana, você transita diariamente entre o rigor científico da torrefação no subsolo e o acolhimento afetivo das ‘receitas de vó’ no salão. Para você, em que momento o café deixa de ser um grão técnico e se transforma em um ato de amor?

Bibiana Perdomo: “O café é, para mim, um ato de amor que começa no primeiro contato com o produtor. É através desse laço com quem cultiva que o café ganha propósito. Ele deixa de ser apenas técnico quando passa a fazer parte da vida de todos: da nossa equipe e dos clientes que nos escolhem para tornar a rotina mais leve. Oferecer a qualidade do Aha! é um gesto diário de cuidado. Cada decisão, da análise do grão à xícara servida, é feita com carinho e respeito pelo que fazemos.”

Serviço
​Local: CLN 111 Bloco A – Asa Norte
​Funcionamento: Segunda a sábado, das 08h às 19h
​Contato: (61) 99807-8910
​Site: www.ahacafes.com.br
​Instagram: @ahacafes

Redes Sociais : Instagram: @vinhocapital Facebook: vinhocapital X-@vinhocapital – Email: vino.maestri@gmail.com