Sallva: Restaurante de Brasília é Referência Nacional em Sustentabilidade com Dupla Conquista – Selo Lixo Zero e Prêmio Nacional!
Por Su Maèstri
O Sallva Bar & Ristorante acaba de cravar seu nome não apenas no cenário gastronômico de Brasília, mas também como pioneiro nacional em responsabilidade ambiental. O restaurante anuncia um marco que sela seu legado: a conquista do Selo Lixo Zero, emitido pelo renomado Instituto Lixo Zero Brasil.
Sustentabilidade que Sai do Discurso e Vira Prática
O certificado, válido até outubro de 2026, é um endosso robusto ao compromisso do Sallva com a economia circular. Com uma taxa impressionante de 83% de desvio de aterro, o restaurante demonstra que a sustentabilidade é uma construção diária e sistêmica, superando a barreira do simples discurso.
O reconhecimento se solidifica com a premiação no Prêmio Lixo Zero 2025, na categoria Bares e Restaurantes. Essa vitória nacional consagra o Sallva como o primeiro estabelecimento da categoria no país a obter o validamento Lixo Zero, estabelecendo um novo padrão de boas práticas ambientais. A consagração oficial ocorrerá em 4 de dezembro, em Brasília.
Pontos Fortes: Uma Jornada de Impacto Positivo Real
A excelência alcançada é fruto do projeto Reciclar Sallva, uma jornada iniciada há anos que transformou cada etapa da operação em um reflexo de geração de impacto positivo:
- Gestão Robusta de Resíduos: Implementação de segregação correta, compostagem de orgânicos, reciclagem e ações de redução e reuso, monitoradas em todas as áreas do restaurante.
- Inovação Estrutural e Energia Limpa: O compromisso vai além do resíduo. O Sallva utiliza energia limpa por meio de placas solares instaladas no Deck, usa madeira plástica na expansão do salão e valoriza a sociobiodiversidade na escolha de insumos.
- Parceria Estratégica: A colaboração com a Heineken foi crucial, permitindo a implantação de um abrigo eficiente para resíduos recicláveis (Big Bags) e promovendo campanhas que apoiam pequenos produtores e artesãos que trabalham com materiais reaproveitados.
- Cultura e Coletividade: Como afirma Fabiana, “Conquistar o Selo Lixo Zero é celebrar a força de um trabalho coletivo.” A capacitação e o envolvimento da equipe são pilares que tornaram a rotina de destinação correta dos resíduos uma prática eficiente.
Um Legado que Inspira a Gastronomia
Essa certificação é a confirmação de que o Sallva não apenas serve boa comida, mas também oferece um convite inspirador para um mundo mais limpo, justo e circular. É um legado que se propõe a inspirar colaboradores, fornecedores e, principalmente, clientes, a repensarem seus hábitos.
Para celebrar essa dupla conquista, o Sallva promoveu um encontro exclusivo para convidados, apoiadores e imprensa no dia 27 de novembro, das 17h às 20h, reunindo todos que caminharam lado a lado nessa jornada sustentável.
Chef Fabiana Pinheiro: A Força por Trás do Sallva e do Legado Sustentável
A Chef Fabiana Pinheiro é a mente criativa e a força motriz que impulsiona o Sallva Bar & Ristorante, sendo sócia e chef operacional do estabelecimento. Sua trajetória profissional é marcada por uma notável união entre a gastronomia brasileira de alta qualidade e o compromisso com práticas sustentáveis.
Da Arquitetura à Gastronomia
- Virada de Rota: Fabiana, brasiliense de nascimento, iniciou sua jornada acadêmica na área de Arquitetura e Urbanismo. Durante seu doutorado na Espanha, encantou-se pela cozinha mediterrânea, o que a levou a mudar completamente de rumo e mergulhar no universo da culinária, onde realizou pós-graduações na Universidad de Zaragoza e na Universidad Camilo Jose Cela, em Madri.
- Filosofia Culinária: De volta ao Brasil em 2011, ela uniu técnicas internacionais aos ricos sabores e ingredientes brasileiros — como banana-da-terra, pequi e taioba — para criar pratos que celebram a diversidade nacional. Ela enfatiza que cozinhar profissionalmente vai além da criação de sabores, envolvendo controle financeiro, rotinas de trabalho e gestão de pessoas.
- Ingredientes e Fornecedores: Fabiana prioriza a valorização de práticas sustentáveis e produtores locais. Ela escolhe as matérias-primas “a dedo”, considerando os fornecedores como parceiros essenciais para servir “comida boa”.
Destaques e Reconhecimento Nacional
- Menu Presidencial: Um dos pontos altos de sua carreira recente foi a assinatura do menu do almoço que a presidência da Republica ofereceu ao colega do Chile, Gabriel Boric, no Palácio do Itamaraty.
- Liderança Sustentável: No contexto do Selo Lixo Zero, sua declaração ressalta seu papel de liderança: “Conquistar o Selo Lixo Zero é celebrar a força de um trabalho coletivo. É saber que o que fazemos… tem impacto para além das paredes do restaurante.” Ela lidera o movimento que fez do Sallva o primeiro restaurante no país a obter o validamento Lixo Zero.
O Sallva Bar & Ristorante, sob a liderança de Fabiana Pinheiro, celebra não apenas a gastronomia, mas também o impacto positivo real que um restaurante pode gerar em sua comunidade e no meio ambiente.
Su Maestri
Jornalista e Sommelière especializada em vinhos, jurada de enogastronomia
Redes Sociais :
Instagram: @vinhocapital
Facebook: vinhocapital
X-@vinhocapital
Email: vino.maestri@gmail.com
