Dia Mundial do Macarrão: confira quatro receitas para explorar o gosto umami nas massas

Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial do Macarrão homenageia um dos pratos mais amados e versáteis da culinária mundial. Além de ser uma excelente fonte de carboidratos que fornecem energia para o dia a dia, as massas combinam perfeitamente com ingredientes ricos em umami, o quinto gosto básico do paladar humano.

O gosto umami está presente naturalmente em alimentos como tomates, queijos curados (parmesão), cogumelos, peixes e carnes. Também pode ser proporcionado pelo glutamato monossódico (MSG), ingrediente do realçador de sabor, AJI-NO-MOTO®. Além de estimular a salivação, o umami contribui para acentuar os sabores dos preparos, proporcionando uma experiência gustativa mais intensa e agradável. 

Além de sua versatilidade gastronômica, a praticidade das massas faz com que sejam uma boa opção para a rotina diária ou ocasiões especiais. Para celebrar a data e explorar as possibilidades de combinação com o gosto umami, reunimos quatro receitas que valorizam esse gosto, disponíveis no Portal Umami, para preparar em casa:
 

Macarrão bolonhesa de uma panela só

Tempo de preparo: 35 minutos (+ 5 minutos de descanso)

Rendimento: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 400 g de patinho bovino moído
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 talo de salsão, picadinho
• 1 cenoura pequena, picada
• 3 tomates pequenos maduros, cortados em cubos grandes (400 g)
• 1 colher (chá) de sal
• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
• meio pacote de macarrão parafuso cru (250 g)
• 3 xícaras (chá) de água (600 ml)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
• meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne moída e frite por 8 minutos, ou até mudar completamente de cor e o líquido formado secar.
2. Acrescente a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e o tomate, e refogue por 5 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar. Adicione o sal, AJI-NO-MOTO®, o macarrão, a água, o louro e o manjericão, e misture. Ao levantar fervura, adicione o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até que fique “al dente”.
3. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Finalize com o queijo ralado e sirva logo em seguida.

Penne integral “alla puttanesca”

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 2 dentes de alho cortados em lâminas (10 g)
• 1 lata de sardinha, em pedaços (125 g)
• 1 lata de atum, escorrido (120 g)
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, escorridas (25 g)
• 1 colher (sopa) de azeitonas-pretas sem caroço e cortadas em rodelas (10 g)
• 2 colheres (sopa) de champignon, em lâminas (30 g)
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado (15 g)
• 250 g de macarrão tipo penne integral cozido “al dente”

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho por 1 minuto, ou até dourar.
2. Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon, e misture bem.
3. Acrescente a polpa de tomate e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos. Adicione o manjericão, misture e retire do fogo.
4. Regue o macarrão, misture e sirva em seguida.

Talharim ao sugo

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

• 500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 1 cebola média picada (150 g)
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)
• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO® (2 g)
• meio pacote de macarrão tipo talharim, cozido (250 g)

Modo de preparo

1. No copo do liquidificador, coloque metade do tomate e bata até obter um suco. Reserve.
2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até que dourem ligeiramente.
3. Acrescente o tomate restante e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até desmanchar parcialmente.
4. Adicione o tomate batido, o sal e AJI-NO-MOTO®, e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos.
5. Retire do fogo, regue o macarrão e sirva em seguida.

Dica: se preferir um molho mais encorpado, acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.
 

Espaguete com cogumelos

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes:

• 1 pedaço de 7 cm de alga kombu
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
• 1 cebola média cortada em tiras finas (150 g)
• 300 g de cogumelos shimeji
• 300 g de cogumelos shiitake
• 2 colheres (sopa) de molho shoyu (30 ml)
• 500 g de espaguete cozido “al dente”
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada (45 g)
• 4 colheres (sopa) de flocos de peixe bonito (katsuobushi)
• 2 colheres (sopa) de alga nori cortada em tiras finas

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque a alga kombu de molho na água por 10 minutos. Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 20 minutos, tendo o cuidado para não deixar ferver. Retire do fogo e reserve.
2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto, ou até ficar transparente.
3. Adicione os cogumelos e refogue-os por 5 minutos ou até começarem a murchar. Acrescente o caldo de alga kombu reservado e o molho shoyu. Cozinhe por 3 minutos, para que os cogumelos soltem seu sabor natural.
4. Retire do fogo, junte a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o espaguete cozido e misture até envolver o macarrão pelo molho.
5. Distribua o katsuobushi e o nori por cima, e sirva em seguida.

Para conferir outras receitas e conhecer mais sobre o gosto umami, acesse o Portal Umami.

*Com informações de Curitiba Honesta