Brasília no Prato (e no Copo): O Manifesto Local do Aquavit
Su Maestri para Revista Pepper
Quem diria que o nosso quadradinho, outrora terra do funcionalismo público e da poeira vermelha, viraria um polo de alta gastronomia autossuficiente? Pois é. O chef Simon Lau cansou de olhar apenas para fora e resolveu escancarar o óbvio: Brasília amadureceu, e o paladar local também.
Às margens do Lago Paranoá, o Aquavit Experiências abre as portas para o menu degustação “Brasília na Mesa”. A proposta é quase uma provocação elegante aos céticos: uma celebração requintada de ingredientes nascidos e criados no Distrito Federal, provando que o cerrado tem, sim, muita bossa.
O Menu: Do Cerrado ao Lago
Esqueça o clichê. Simon Lau desenhou uma experiência em seis tempos que eleva o que temos de mais precioso no quintal de casa a um patamar de puro luxo gastronômico.
O Mar encontra a Horta: A noite começa com o frescor de um Tartar de Robalo Salgado com Ovas de Peixe Voador, seguido pelo calor do Camarão no Fogo com Melão.
A Estrela da Noite: O prato principal traz um impecável Flat Iron acompanhado de Mangarito — aquela batata genuinamente brasileira que a alta cozinha resgatou do esquecimento — banhado em uma redução de costela de chorar por mais.
O Grand Finale: Para fechar com doçura e acidez na medida, Morangos Orgânicos de Brazlândia escoltados por mexerica cravo e alfavaca, além do toque místico da baunilha do cerrado e do mel de uruçu, colhido por abelhas sem ferrão em pleno Parque da Cidade. Luxo puríssimo.
”Hoje é uma fartura e tanto, não só de produtos que vêm de fora, mas também produzidos aqui no quadrado”, diverte-se o chef, com a satisfação de quem sabe que o terroir candango finalmente encontrou sua melhor forma.
O Gran Finale (e o Segredo) no Copo
A harmonização segue o ritual icônico do Aquavit: às cegas. Afinal, o paladar não deve ser guiado por rótulos pomposos, mas pela emoção do gole.
A grande audácia da temporada? Pela primeira vez na história da casa, um vinho genuinamente brasiliense entra na carta. Trata-se do Dialeto Gran Reserva, um Syrah potente produzido pela vinícola Oma Sena bem aqui no DF, escolhido a dedo para escoltar o prato principal. Um tapa de luva de pelica em quem ainda duvida do potencial dos nossos vinhedos.
Serviço para os Iniciados
O menu fica em cartaz durante todas as sextas e sábados de julho e agosto. As vagas, como manda o bom tom da exclusividade, são limitadíssimas.
Experiência Completa (Com harmonização): R$ 700
Apenas o Menu (Sem vinhos): R$ 500
Reservas: Diretamente com o Leo no WhatsApp (61) 99336-7163 ou um bom e velho direct no @aquavitexperiencias.
Um brinde ao luxo de comer local.
Redes Sociais :
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