UMA NOVA MESA SE ABRE

Vinhos, azeites, sabores e histórias para compartilhar.

Há mesas que servem comida.
E há mesas que servem encontros, histórias, descobertas.

É a partir dessa segunda mesa que nasce a Conexão Enogastronômica, minha nova coluna na Revista Pepper.

Chego para abrir uma conversa sobre gastronomia mas não necessariamente aquela conversa cheia de termos difíceis, regras e explicações que parecem afastar quem simplesmente ama comer, beber e descobrir coisas novas.

Quero falar de gastronomia de um jeito mais próximo, mais humano e, por que não, mais poético.

Porque antes de ser técnica, a gastronomia é memória, território, cultura cultura. É gente.

Aqui vamos falar de azeites, vinhos, harmonizações, ingredientes, produtores, restaurantes, chefs, histórias, lugares e experiências à mesa. Vamos falar também sobre empreendedorismo e sobre o universo de quem transforma uma paixão pela gastronomia em negócio.

Quero contar histórias que talvez estejam escondidas atrás de uma garrafa de vinho, de uma garrafa de azeite, de um prato ou de uma pessoa.

Quero olhar para aquilo que chega à nossa mesa e perguntar: de onde veio? Quem fez? Por que é assim? O que existe por trás desse sabor?

E, quando falarmos de vinho e comida, a harmonização estará presente. Mas não como uma lista de regras sobre o que pode ou não pode.

Acredito que harmonizar também é criar uma experiência.

Às vezes, um vinho combina com um prato.
Às vezes, combina com uma conversa.
E há dias em que o que realmente harmoniza é uma boa companhia e uma mesa sem pressa.

UMA TRAJETÓRIA CONSTRUÍDA À MESA

Minha relação com a gastronomia começou pela cozinha, mas foi ganhando novos caminhos ao longo dos anos.

Sou Chef de Cozinha, com diploma internacional em Enogastronomia, especialista em azeites, também com formação internacional, e sommelier de vinhos.

São formações que me deram ferramentas para compreender a gastronomia em diferentes perspectivas: o alimento, a bebida, o território, a técnica e, principalmente, a experiência que acontece quando tudo isso se encontra.

Mas existe uma outra parte da minha trajetória que hoje ocupa um espaço muito importante no meu trabalho.

Sou estrategista em negócios da gastronomia.

Atuo na construção de negócios gastronômicos desde o nascimento da ideia: do conceito à inauguração. Ajudo a transformar uma intenção em posicionamento, experiência, operação e negócio.

Porque um restaurante não começa quando a porta abre.

Começa muito antes.

Começa na escolha de um conceito, na definição de uma identidade, na compreensão de quem se quer receber, na construção de um cardápio, na escolha dos produtos, na organização da operação e em tantas outras decisões que, muitas vezes, o cliente nunca vê, mas sente.

É esse olhar mais amplo que também quero trazer para esta coluna.

A gastronomia que está no prato, mas também a gastronomia que está por trás dele.

ENTRE O SABER E O SENTIR

Talvez seja essa a essência da Conexão Enogastronômica.

Trazer conhecimento, sim. Mas sem transformar conhecimento em distância.

Quero falar sobre azeite sem esquecer o pão quentinho que pede um fio generoso por cima.

Falar sobre vinho sem esquecer a conversa que acontece enquanto a taça circula pela mesa.

Falar sobre restaurantes sem olhar apenas para o prato, mas também para quem pensou aquele lugar, quem colocou a mão na massa e quem decidiu empreender.

Falar de negócios sem perder a paixão.

Falar de gastronomia sem perder a poesia.

Porque acredito que conhecer mais sobre aquilo que comemos e bebemos não diminui o prazer.

Aumenta.

Quando aprendemos a provar um azeite, percebemos aromas que antes passavam despercebidos.

Quando entendemos um vinho, começamos a enxergar o território dentro da taça.

Quando conhecemos a história de um produtor, aquele ingrediente deixa de ser apenas um ingrediente.

E quando entendemos o trabalho que existe por trás de um negócio gastronômico, passamos a olhar uma mesa inteira com outros olhos.

É sobre isso que quero conversar aqui.

Sem complicar o que pode ser simples.
Sem transformar a gastronomia em uma aula a cada encontro.
Sem perder a curiosidade.

Afinal, uma boa mesa nunca termina quando o prato chega.

Ela continua na conversa, na descoberta, na memória e na vontade de voltar.

Então, seja bem-vindo.

Puxe uma cadeira.

A mesa está posta.

VAMOS CONVERSAR?

A Conexão Enogastronômica também está aberta a novas histórias, encontros e experiências.

Para convites para coberturas, eventos, pautas, ações especiais, publis ou projetos de consultoria em gastronomia, entre em contato:
chefleninhacamargo@gmail.com

Boas histórias também começam quando alguém nos convida para sentar à mesa.

Chef Leninha Camargo
Sommelier & Consultora em negócios da gastronomia
Da escolha do ponto à inauguração
@leninha.camargo